チキンスープ
骨付き鶏肉とゆでたじゃがいも、アマゾンの香草を効かせた、心温まる伝統的なスープ。
ボラホテル · イキトス、ペルー・アマゾン
レストランメニュー
ペルー・アマゾンの本格的な味わい
01 — レストランメニュー
前菜
ビーフスープ
やわらかい牛肉と地元産野菜、コリアンダーの風味を効かせた自家製スープ。
ソパ・ア・ラ・ミヌタ
牛乳と溶き卵、ひき肉を合わせたクリーミーなスープに、極細パスタを添えた一品。
フレッシュサラダ
レタス、トマト、キュウリ、すりおろしニンジンを合わせた軽やかな一皿に、自家製ビネグレットを添えて。
ロレターナサラダ
チョンタ（アマゾンの椰子の芯）と素揚げした青バナナ、トマト、玉ねぎを合わせた、この地方ならではのサラダ。
ロシアンサラダ
じゃがいも、にんじん、グリーンピースをマヨネーズで和えた定番のサラダに、アマゾン風のひと工夫を加えて。
パパ・ア・ラ・ワンカイーナ
黄唐辛子「アヒ・アマリージョ」とフレッシュチーズで作るクリーミーなソースをじゃがいもにかけた、ペルーの定番前菜。
アボカドの詰め物
地元産アボカドに、ほぐした鶏肉と野菜を詰め、ライムの酸味を効かせた一品。
カウサ・レジェーナ
唐辛子を効かせた黄色いじゃがいもを押し固めて層にし、鶏肉とクリーミーなアボカドを詰めた繊細な一品。
02 — レストランメニュー
メインディッシュ
ドンセージャのチチャロン
アマゾン川の白身魚「ドンセージャ」を郷土風に香ばしく揚げた一品。タカチョ（青バナナの潰し焼き）またはユカ芋のフライを添えて。
ドンセージャのパン粉揚げ
川魚「ドンセージャ」の切り身にカリッと香ばしいパン粉衣をまとわせて揚げ、ユカ芋またはフライドポテト、サラダを添えて。
アロス・コン・ポジョ
新鮮なコリアンダーで色づけ、パラっと炊き上げたご飯に、ジューシーな鶏肉を合わせたクリオージョ料理の定番。
チキンシチュー
じゃがいも、にんじん、アマゾン産トマトとじっくり煮込んだ、やさしい味わいの鶏肉シチュー。
チキンミラネサ
パン粉をまとわせてきつね色に揚げた鶏むね肉に、ライスと揚げバナナを添えて。
ロモ・サルタード
牛肉と玉ねぎ、トマトを強火で炒めた、ペルー料理の定番。フライドポテトとライスを添えて。
アマゾン風チャウファ
セシーナ（燻製にした干し肉）、卵、青ねぎを加えた東洋風の炒めご飯に、この地方ならではの風味を利かせて。
牛肉のパン粉揚げステーキ
サクサクに揚げた牛肉のステーキに、ライスとロレターナサラダを添えて。
ビステック・ア・ロ・ポブレ
ジューシーなステーキに、揚げバナナ、ライス、目玉焼き、素揚げしたじゃがいもを添えた、ボリューム満点の一皿。
タカチョ・コン・セシーナ
青バナナをラードで潰しながら焼き上げた「タカチョ」に、燻製肉「セシーナ」を添えたアマゾンの郷土料理。