La cocina más original de Sudamérica
La gastronomía de Iquitos es radicalmente diferente a todo lo que conoces. Es una cocina construida sobre lo que el río y la selva ofrecen: pescados de río, hojas de bijao, plátanos verdes, yucas, ajíes únicos y frutas que no existen en ningún otro lugar. Si vienes a Iquitos y no pruebas su comida, te pierdes la mitad de la experiencia.
1. Juane
El rey de la cocina amazónica. Es una masa de arroz condimentado con cúrcuma, rellena de gallina, huevo y aceitunas, envuelta en hojas de bijao y hervida. El resultado es compacto, aromático y lleno de sabor. Se come especialmente durante la Fiesta de San Juan (24 de junio), pero lo encontrarás todo el año en cualquier restaurante o mercado.
2. Tacacho con cecina
Plátano verde asado, machacado y mezclado con manteca de cerdo (tacacho), servido con cecina (carne de cerdo ahumada y deshidratada) o chorizo amazónico. Es el desayuno más popular de Iquitos. Se sirve en puestos callejeros desde las 6 AM y cuesta entre S/ 5 y S/ 10.
3. Patarashca
Pescado de río (generalmente doncella, paiche o gamitana) envuelto en hojas de bijao con ají charapita, cebolla, tomate y hierbas, cocinado directamente sobre las brasas. La hoja sella los jugos y el pescado queda increíblemente tierno y aromático. Es la versión amazónica del pescado a la parrilla.
4. Ceviche amazónico
Similar al ceviche limeño pero con pescados de río (doncella o paiche) y aderezado con ají charapita — el ají más pequeño y picante de la Amazonía. Se sirve con chifles (chips de plátano) en vez de camote. El toque de cocona (fruta amazónica) le da un sabor único e irreproducible.
5. Inchicapi
Sopa espesa de gallina con maní molido, yuca, cilantro y maíz. Es reconfortante, sustanciosa y una de las sopas más representativas de la región. Se sirve en plato hondo con un trozo generoso de gallina.
6. Timbuche
Caldo de pescado preparado con pescado fresco de río, huevo batido, ají y hierbas. Los locales lo consideran un poderoso reconstituyente — perfecto después de una noche larga o un día de excursión en la selva.
7. Ensalada de chonta
Corazón de palmera fresco cortado en tiras finas, servido con tomate, cebolla y limón. Suena simple pero la frescura del chonta recién cortado es incomparable con cualquier palmito enlatado que hayas probado antes.
8. Suri
Para los aventureros: el suri es la larva del escarabajo de la palmera, considerado un manjar amazónico. Se come frito o a la brasa en un palito. Es crujiente por fuera, cremoso por dentro y sabe a una mezcla entre pollo y nuez. Lo encuentras en el Mercado de Belén y en puestos callejeros.
9. Helados y refrescos amazónicos
Los helados artesanales de frutas amazónicas son obligatorios. Prueba los de aguaje, camu camu, cocona, ungurahui y macambo. En la heladería de la Plaza de Armas hay excelentes opciones. Un refresco de aguajina (aguaje batido con azúcar) es la bebida más refrescante que probarás.
10. Desayuno en Bora Hotel
En Bora Hotel Iquitos servimos un desayuno amazónico buffet que incluye jugos de frutas tropicales, pan de almidón de yuca, frutas frescas de la región y opciones calientes. Es tu primera introducción a los sabores de la selva sin tener que salir del hotel.
¿Dónde comer en Iquitos?
El Boulevard de Iquitos y la zona del Malecón Tarapacá concentran los mejores restaurantes. Para comida callejera auténtica, el Mercado de Belén y los puestos de la calle Próspero son inmejorables. Pregunta en la recepción de Bora Hotel por nuestras recomendaciones actualizadas — conocemos los mejores lugares según tu presupuesto.
