De origineelste keuken van Zuid-Amerika
De keuken van Iquitos is radicaal anders dan alles wat je kent. Het is een keuken die volledig is opgebouwd rond wat de rivier en de jungle te bieden hebben: riviervis, bijao-bladeren, groene bakbananen, cassave, unieke pepers en vruchten die nergens anders ter wereld groeien. Kom je naar Iquitos en proef je het eten niet, dan mis je de helft van de ervaring. Om de rest van je reis te plannen, bekijk ook onze complete reisgids voor Iquitos.
1. Juane
De koning van de Amazonekeuken. Het is een massa rijst gekruid met kurkuma, gevuld met kip, ei en olijven, gewikkeld in bijao-bladeren en daarna gekookt. Het resultaat is compact, aromatisch en boordevol smaak. Je eet het vooral tijdens het San Juan-feest (24 juni), maar je vindt het het hele jaar door in elk restaurant of op elke markt. Lees meer over dit feest in onze gids over het San Juan-feest in Iquitos.
2. Tacacho con cecina
Geroosterde groene bakbanaan, fijngestampt en vermengd met varkensreuzel (de tacacho), geserveerd met cecina (gerookt en gedroogd varkensvlees) of Amazone-chorizo. Het is het populairste ontbijt van Iquitos. Straatkraampjes serveren het al vanaf 6 uur 's ochtends en het kost tussen de S/ 5 en S/ 10.
3. Patarashca
Riviervis (meestal doncella, paiche of gamitana) gewikkeld in bijao-bladeren met ají charapita, ui, tomaat en kruiden, rechtstreeks boven het houtskoolvuur gegaard. Het blad sluit de sappen op, waardoor de vis ongelooflijk mals en geurig wordt. Het is de Amazone-versie van gegrilde vis.
4. Amazone-ceviche
Vergelijkbaar met de ceviche uit Lima, maar dan met riviervis (doncella of paiche) en op smaak gebracht met ají charapita, de kleinste en heetste peper van het Amazonegebied. In plaats van zoete aardappel wordt hij geserveerd met chifles (bakbananenchips). Het vleugje cocona (een Amazonevrucht) geeft hem een unieke, onnavolgbare smaak.
5. Inchicapi
Een dikke kippensoep met gemalen pinda's, cassave, koriander en maïs. Hij is hartverwarmend, voedzaam en een van de meest kenmerkende soepen van de regio. Hij wordt opgediend in een diep bord met een royaal stuk kip.
6. Timbuche
Een visbouillon bereid met verse riviervis, geklopt ei, peper en kruiden. De lokale bevolking beschouwt het als een krachtig versterkend middel, ideaal na een lange nacht of een dag op excursie in de jungle.
7. Chonta-salade
Verse palmharten in dunne reepjes gesneden, geserveerd met tomaat, ui en limoen. Het klinkt eenvoudig, maar de frisheid van vers gesneden chonta is onvergelijkbaar met welk palmhart uit blik dan ook dat je eerder hebt geproefd.
8. Suri
Voor de avonturiers: de suri is de larve van de palmkever en geldt als een Amazone-delicatesse. Je eet hem gefrituurd of gegrild aan een stokje. Krokant vanbuiten, romig vanbinnen, met een smaak die het midden houdt tussen kip en noot. Je vindt hem op de markt van Belén en bij straatkraampjes.
9. Amazone-ijs en verfrissende dranken
Het ambachtelijke vruchtenijs van Amazonevruchten is een absolute must. Probeer de smaken aguaje, camu camu, cocona, ungurahui en macambo. Bij de ijssalon aan de Plaza de Armas vind je uitstekende keuzes. Een glas aguajina (aguaje gemixt met suiker) is de meest verfrissende drank die je ooit zult proeven. Wil je meer weten over deze ingrediënten, dan vind je in onze gids over exotisch Amazonefruit meer details over elk ervan.
10. Ontbijt in Bora Hotel
In Bora Hotel Iquitos serveren we een Amazone-ontbijtbuffet met sappen van tropisch fruit, brood van cassavezetmeel, vers regionaal fruit en warme gerechten. Het is je eerste kennismaking met de smaken van de jungle, zonder dat je het hotel uit hoeft.
Waar eet je in Iquitos?
De Boulevard van Iquitos en de omgeving van de Malecón Tarapacá herbergen de beste restaurants. Voor authentiek straatvoedsel zijn de markt van Belén en de kraampjes aan de Calle Próspero onverslaanbaar. Vraag aan de receptie van Bora Hotel naar onze actuele aanbevelingen: wij kennen de beste plekken voor elk budget. Wil je de markt uitgebreid verkennen, bekijk dan onze complete gids voor de Belén Markt.
