Un univers de saveurs que vous ne soupçonniez pas
S'il y a bien une chose qui surprend dès l'arrivée à Iquitos, c'est la variété des fruits. L'Amazonie péruvienne abrite des dizaines d'espèces qui ne quittent pas la région (ou qui voyagent peu, car elles mûrissent trop vite), et beaucoup se dégustent en jus, en glace ou en conserve. Les goûter une à une est l'une des expériences les plus savoureuses et les moins chères du voyage. Voici celles à ne surtout pas manquer.
Camu camu
Une petite baie acidulée qui cache un véritable superpouvoir : c'est l'une des sources naturelles de vitamine C les plus concentrées au monde. On ne la mange presque jamais telle quelle, tant elle est acide ; on la boit en jus ou en boisson fraîche, et là, elle devient un délice. C'est la fierté nutritionnelle de l'Amazonie.
Aguaje
C'est le fruit d'un palmier, à l'écorce écailleuse couleur lie-de-vin et à la pulpe orangée. Sa saveur est singulière, à mi-chemin entre le crémeux et le légèrement fermenté. On le mange tel quel, en glace ou en conserve, et on le boit en aguajina lorsqu'il est servi en boisson rafraîchissante. C'est un emblème absolu d'Iquitos : vous le verrez dans toute la ville.
Copoazú
Cousin du cacao, le copoazú offre une pulpe blanche, crémeuse et très aromatique, au goût aigre-doux vraiment original. On l'emploie dans les jus, les glaces, les confitures et les desserts. Pour beaucoup de visiteurs, c'est le fruit amazonien le plus addictif.
Cocona
Proche d'une tomate orangée, au goût acidulé et frais. On l'utilise énormément : dans les jus, dans les sauces (le classique ají de cocona qui accompagne les plats) et dans les desserts. Polyvalente et omniprésente sur la table amazonienne.
D'autres qui valent le détour
Ungurahui : un autre palmier, au fruit violet foncé, avec lequel on prépare une boisson épaisse et nourrissante. Taperibá (mango ciruelo) : doux et juteux, parfait en jus. Macambo : parent du cacao dont on grille les graines pour les grignoter. Anona et guaba (pacae) : douces, à la pulpe tendre. Chaque saison apporte les siennes : demandez donc ce qui est frais du moment.
Où les goûter à Iquitos
Le meilleur endroit, c'est le marché de Belén, où les étals débordent de fruits que vous n'aviez encore jamais vus ; notre guide du marché de Belén vous explique comment le parcourir sans vous sentir perdu. Vous trouverez aussi des bars à jus (les juguerías) dans le centre et le long du malecón, où l'on commande des jus d'aguaje, de camu camu ou de cocona pressés à la minute, sous vos yeux. Et si vous voulez découvrir le reste de la table amazonienne, notre guide de la gastronomie amazonienne et quoi manger à Iquitos couvre les plats salés.
Au Bora Hotel Iquitos, nous servons un petit-déjeuner avec des fruits de la région (déjà inclus dans votre séjour) et nous sommes à quelques minutes du marché comme du malecón, de quoi sortir tout goûter facilement. Écrivez-nous sur WhatsApp au +51 945 572 732 si vous souhaitez des recommandations de juguerías.
