La cuisine la plus originale d'Amérique du Sud
La gastronomie d'Iquitos est radicalement différente de tout ce que vous connaissez. C'est une cuisine construite sur ce que le fleuve et la jungle offrent : poissons de rivière, feuilles de bijao, bananes plantain vertes, manioc, piments uniques et fruits introuvables ailleurs. Si vous venez à Iquitos sans goûter sa cuisine, vous manquez la moitié de l'expérience.
1. Juane
Le roi de la cuisine amazonienne. C'est une masse de riz assaisonnée au curcuma, farcie de poulet, d'œuf et d'olives, enveloppée dans des feuilles de bijao et bouillie. Le résultat est compact, aromatique et plein de saveur. On le déguste surtout pendant la fête de San Juan (24 juin), mais vous en trouverez toute l'année dans n'importe quel restaurant ou marché.
2. Tacacho con cecina
Banane plantain verte grillée, écrasée et mélangée avec du saindoux (tacacho), servie avec de la cecina (porc fumé et déshydraté) ou du chorizo amazonien. C'est le petit-déjeuner le plus populaire d'Iquitos. Les stands de rue le servent dès 6h pour S/ 5 à S/ 10.
3. Patarashca
Poisson de rivière (généralement doncella, paiche ou gamitana) enveloppé dans des feuilles de bijao avec du piment charapita, de l'oignon, de la tomate et des herbes, cuit directement sur les braises. La feuille scelle les jus et le poisson ressort incroyablement tendre et parfumé. La version amazonienne du poisson grillé.
4. Ceviche amazonien
Semblable au ceviche de Lima, mais préparé avec des poissons de rivière (doncella ou paiche) et assaisonné au ají charapita — le piment le plus petit et le plus fort d'Amazonie. Servi avec des chifles (chips de plantain) au lieu de patate douce. La touche de cocona (fruit amazonien) lui confère une saveur unique et irremplaçable.
5. Inchicapi
Soupe épaisse de poulet aux cacahuètes moulues, manioc, coriandre et maïs. Réconfortante, nourrissante et l'une des soupes les plus emblématiques de la région. Servie dans une assiette creuse avec un généreux morceau de poulet.
6. Timbuche
Bouillon de poisson préparé avec du poisson frais de rivière, de l'œuf battu, du piment et des herbes. Les locaux le considèrent comme un puissant reconstituant — parfait après une longue nuit ou une journée d'excursion dans la jungle.
7. Salade de chonta
Cœur de palmier frais coupé en fines lamelles, servi avec tomate, oignon et citron vert. Cela semble simple, mais la fraîcheur du chonta fraîchement coupé est incomparable avec n'importe quel palmier en conserve que vous ayez goûté auparavant.
8. Suri
Pour les aventuriers : le suri est la larve du charançon du palmier, considérée comme un mets amazonien. On le mange frit ou grillé sur un bâtonnet. Croustillant à l'extérieur, crémeux à l'intérieur, son goût rappelle un mélange entre poulet et noix. On le trouve au Marché de Belén et dans les stands de rue.
9. Glaces et boissons amazoniennes
Les glaces artisanales aux fruits amazoniens sont incontournables. Essayez celles à l'aguaje, au camu camu, à la cocona, à l'ungurahui et au macambo. Le glacier de la Plaza de Armas propose d'excellents choix. Une boisson à l'aguajina (aguaje mixé avec du sucre) est la plus rafraîchissante que vous goûterez jamais.
10. Petit-déjeuner au Bora Hotel
Au Bora Hotel Iquitos, nous servons un petit-déjeuner buffet amazonien comprenant des jus de fruits tropicaux, du pain à la fécule de manioc, des fruits frais de la région et des options chaudes. C'est votre première introduction aux saveurs de la jungle sans quitter l'hôtel.
Où manger à Iquitos ?
Le Boulevard d'Iquitos et la zone du Malecón Tarapacá rassemblent les meilleurs restaurants. Pour de la street food authentique, le Marché de Belén et les stands de la Calle Próspero sont imbattables. Demandez à la réception du Bora Hotel nos recommandations à jour — nous connaissons les meilleurs endroits pour chaque budget.
