Un universo di sapori che non conoscevi
Se c'è una cosa che sorprende appena si arriva a Iquitos, è la varietà della frutta. L'Amazzonia peruviana ospita decine di specie che non escono dalla regione (o che viaggiano poco perché maturano in fretta), e molte si gustano sotto forma di succhi, gelati o conserve. Assaggiarle è una delle esperienze più gustose ed economiche del viaggio. Ecco quelle che non puoi assolutamente perderti.
Camu camu
Una bacca piccola e acidula che nasconde un vero superpotere: è una delle fonti naturali di vitamina C più concentrate al mondo. Non si mangia quasi mai da sola, per via dell'acidità; la si gusta in succo o in bibita fresca, dove diventa deliziosa. È l'orgoglio nutrizionale dell'Amazzonia.
Aguaje
È il frutto di una palma, dalla buccia squamosa color vino e dalla polpa arancione. Il suo sapore è particolare, a metà strada tra il cremoso e il leggermente fermentato. Si mangia così com'è, in gelato (aguajina quando diventa bibita) o in conserva. È un emblema assoluto di Iquitos: lo vedrai in tutta la città.
Copoazú
Cugino del cacao, ha una polpa bianca, cremosa e aromatica, dal sapore agrodolce davvero originale. Si usa in succhi, gelati, marmellate e dolci. Per molti visitatori è il frutto amazzonico più irresistibile.
Cocona
Somiglia a un pomodoro arancione, dal sapore acidulo e fresco. Si usa moltissimo: nei succhi, nelle salse (il classico ají de cocona che accompagna i piatti) e nei dolci. Versatile e onnipresente sulla tavola amazzonica.
Altri che vale la pena cercare
Ungurahui: un'altra palma, dal frutto viola scuro, con cui si prepara una bevanda densa e nutriente. Taperibá (mango ciruelo): dolce e succoso, perfetto in succo. Macambo: parente del cacao, i cui semi si tostano come snack. Anona e guaba (pacae): dolci, dalla polpa morbida. Ogni stagione porta le sue, quindi chiedi pure cosa c'è di fresco.
Dove provarli a Iquitos
Il posto migliore è il mercato di Belén, dove le bancarelle straripano di frutti che non avevi mai visto prima; la nostra guida al mercato di Belén ti spiega come percorrerlo. Anche nelle juguerías del centro e del malecón puoi ordinare succhi di aguaje, camu camu o cocona appena spremuti. E se vuoi scoprire il resto della tavola amazzonica, la nostra guida alla gastronomia amazzonica copre i piatti salati.
Al Bora Hotel Iquitos serviamo la colazione con frutta locale e siamo a pochi minuti dal mercato e dal malecón, così puoi uscire ad assaggiare tutto. Scrivici su WhatsApp al +51 945 572 732 se vuoi consigli sulle migliori juguerías della città.
