La cucina più originale del Sudamerica
La gastronomia di Iquitos è radicalmente diversa da tutto ciò che conosci. È una cucina costruita su ciò che il fiume e la foresta offrono: pesci di fiume, foglie di bijao, banane verdi, manioca, peperoncini unici e frutti che non esistono in nessun altro luogo. Se vieni a Iquitos e non assaggi la sua cucina, ti perdi metà dell'esperienza. Per pianificare il resto del viaggio, dai un'occhiata anche alla nostra guida completa di Iquitos.
1. Juane
Il re della cucina amazzonica. È un impasto di riso condito con curcuma, farcito con pollo, uovo e olive, avvolto in foglie di bijao e bollito. Il risultato è compatto, aromatico e pieno di sapore. Si mangia soprattutto durante la Festa di San Giovanni (il 24 giugno), ma lo trovi tutto l'anno in qualsiasi ristorante o mercato. Scopri di più su questa festa nella nostra guida alla Festa di San Juan a Iquitos.
2. Tacacho con cecina
Banana verde arrostita, pestata e mescolata con strutto di maiale (il tacacho), servita con cecina (carne di maiale affumicata ed essiccata) o con chorizo amazzonico. È la colazione più popolare di Iquitos. Le bancarelle di strada lo servono dalle 6 del mattino e costa tra i 5 e i 10 soles.
3. Patarashca
Pesce di fiume (di solito doncella, paiche o gamitana) avvolto in foglie di bijao con peperoncino charapita, cipolla, pomodoro ed erbe aromatiche, cotto direttamente sulla brace. La foglia sigilla i succhi e il pesce risulta incredibilmente tenero e profumato. È la versione amazzonica del pesce alla griglia.
4. Ceviche amazzonico
Simile al ceviche di Lima, ma con pesci di fiume (doncella o paiche) e condito con ají charapita, il peperoncino più piccolo e piccante dell'Amazzonia. Si serve con chifles (chips di banana) al posto della patata dolce. Il tocco di cocona (un frutto amazzonico) gli dona un sapore unico e irripetibile.
5. Inchicapi
Zuppa densa di gallina con arachidi macinate, manioca, coriandolo e mais. È avvolgente, sostanziosa e una delle zuppe più rappresentative della regione. Si serve in un piatto fondo con un pezzo generoso di gallina.
6. Timbuche
Brodo di pesce preparato con pesce fresco di fiume, uovo sbattuto, peperoncino ed erbe aromatiche. I locali lo considerano un potente ricostituente, perfetto dopo una notte lunga o una giornata di escursione nella foresta.
7. Insalata di chonta
Cuore di palma fresco tagliato a striscioline sottili, servito con pomodoro, cipolla e lime. Sembra semplice, ma la freschezza del chonta appena tagliato è incomparabile rispetto a qualsiasi cuore di palma in scatola tu abbia mai assaggiato.
8. Suri
Per i più avventurosi: il suri è la larva del coleottero della palma, considerata una prelibatezza amazzonica. Si mangia fritto o alla brace, infilzato su uno stecchino. È croccante fuori, cremoso dentro, e il sapore ricorda un incrocio tra pollo e nocciola. Lo trovi al Mercato di Belén e nelle bancarelle di strada.
9. Gelati e bevande amazzoniche
I gelati artigianali ai frutti amazzonici sono d'obbligo. Prova quelli all'aguaje, al camu camu, alla cocona, all'ungurahui e al macambo. Nella gelateria della Plaza de Armas ci sono ottime opzioni. Una bibita di aguajina (aguaje frullato con zucchero) è la bevanda più dissetante che assaggerai. Se vuoi saperne di più su questi ingredienti, la nostra guida ai frutti esotici dell'Amazzonia li approfondisce uno per uno.
10. Colazione al Bora Hotel
Al Bora Hotel Iquitos serviamo una colazione amazzonica a buffet che comprende succhi di frutta tropicale, pane all'amido di manioca, frutta fresca della regione e piatti caldi. È la tua prima introduzione ai sapori della foresta senza dover uscire dall'hotel.
Dove mangiare a Iquitos?
Il Boulevard di Iquitos e la zona del Malecón Tarapacá concentrano i migliori ristoranti. Per il cibo di strada autentico, il Mercato di Belén e le bancarelle della Calle Próspero sono imbattibili. Chiedi alla reception del Bora Hotel i nostri consigli aggiornati: conosciamo i posti migliori in base al tuo budget. Se vuoi esplorarlo a fondo, non perderti la nostra guida completa al Mercato di Belén.
