南米で最もユニークな料理
イキトスの料理は、あなたがこれまで知っているどんな食事ともまるで違います。それは川とジャングルが与えてくれるものの上に築かれた料理です。川魚、ビハオの葉、青いバナナ、ユカ（キャッサバ）、ほかでは出会えない独特の唐辛子、そして世界のどこにも存在しない果物。イキトスを訪れて地元の料理を口にしないなら、この旅の体験の半分を逃してしまうことになります。旅程全体を計画したい方は、イキトス完全ガイドもあわせてご覧ください。
1. フアネ（Juane）
アマゾン料理の王様です。ウコン（ターメリック）で香りづけしたご飯に、鶏肉、卵、オリーブを詰め、ビハオの葉でしっかり包んで茹で上げます。仕上がりはずっしりと締まり、香り高く、味わいに満ちています。サン・フアン祭（6月24日）の時期にとりわけよく食べられますが、一年を通してどのレストランや市場でも見つけることができます。このお祭りについて詳しくは、イキトスのサン・フアン祭のガイドをご覧ください。
2. タカチョ・コン・セシナ（Tacacho con cecina）
青いバナナを焼いてつぶし、豚の脂と混ぜ合わせたものがタカチョです。これにセシナ（燻製して乾燥させた豚肉）やアマゾンのチョリソを添えて供します。イキトスで最も人気のある朝食で、屋台では朝6時から提供され、価格はS/ 5から S/ 10ほどです。
3. パタラシュカ（Patarashca）
川魚（多くはドンセリャ、パイチェ、ガミタナ）を、アヒ・チャラピータ、玉ねぎ、トマト、香草とともにビハオの葉で包み、炭火の上で直接焼き上げた一品です。葉が魚の旨味をしっかり閉じ込め、身は驚くほど柔らかく香り高く仕上がります。いわばアマゾン版の焼き魚です。
4. アマゾン風セビーチェ（Ceviche amazónico）
リマ風のセビーチェに似ていますが、使うのは川魚（ドンセリャやパイチェ）。味の決め手はアヒ・チャラピータ、アマゾンで最も小さく最も辛い唐辛子です。付け合わせはサツマイモではなくチフレ（バナナのチップス）。そこにココナ（アマゾンの果物）がほんの少し加わることで、ほかでは再現できない独特の風味が生まれます。
5. インチカピ（Inchicapi）
すりつぶしたピーナッツ、ユカ、コリアンダー、トウモロコシを使った、とろみのある鶏のスープです。心も体も温まるボリュームたっぷりの一杯で、この地域を代表するスープのひとつ。深皿に、たっぷりとした鶏肉の塊を入れて供されます。
6. ティンブチェ（Timbuche）
新鮮な川魚、溶き卵、唐辛子、香草で仕立てた魚のスープです。地元の人々はこれを強力な滋養強壮の一杯と考えています。長い夜のあとや、ジャングル探検で一日歩き回ったあとにぴったりです。
7. チョンタのサラダ（Ensalada de chonta）
新鮮なヤシの芯を細く千切りにし、トマト、玉ねぎ、ライムと和えたサラダです。単純な料理に聞こえるかもしれませんが、切りたてのチョンタの瑞々しさは、これまで口にしたどんな缶詰のヤシの芯とも比べものになりません。
8. スリ（Suri）
冒険心のある方へ。スリはヤシの木に棲むカブトムシの幼虫で、アマゾンでは珍味とされています。揚げたり、串に刺して炭火で焼いたりして食べます。外はカリッと、中はクリーミーで、味わいは鶏肉とナッツを合わせたよう。ベレン市場や街角の屋台で見つけることができます。
9. アマゾンのアイスクリームとドリンク
アマゾンの果物を使った手作りアイスクリームは外せません。アグアヘ、カムカム、ココナ、ウングラウイ、マカンボのフレーバーをぜひお試しください。アルマス広場のアイスクリーム店には素晴らしい選択肢が揃っています。そしてアグアヒナ（アグアヘを砂糖と一緒にミキサーにかけたドリンク）は、きっとあなたが今まで味わった中で最も爽やかな一杯になるでしょう。これらの果物についてもっと知りたい方は、アマゾンのエキゾチックなフルーツのガイドで一つずつ詳しく紹介しています。
10. ボラ・ホテルの朝食
ボラ・ホテル・イキトスでは、アマゾン式のビュッフェ朝食をご用意しています。トロピカルフルーツのジュース、ユカのでんぷんで作ったパン、この地域で採れた新鮮な果物、そして温かい料理の数々。ホテルから一歩も出ることなく、ジャングルの味へ足を踏み入れる最初の体験になります。
イキトスでどこで食べる？
イキトスのブルバールとマレコン・タラパカの界隈に、最高のレストランが集まっています。本格的なストリートフードなら、ベレン市場とプロスペロ通りの屋台は文句なし。最新のおすすめは、ぜひボラ・ホテルのフロントでお尋ねください。ご予算に合わせて、いちばんの場所をご案内します。じっくり探索したい方は、ベレン市場完全ガイドもぜひご覧ください。
