Самая самобытная кухня Южной Америки
Гастрономия Икитоса не похожа ни на что, что вы пробовали раньше. Это кухня, выросшая из того, что дают река и сельва: речная рыба, листья бихао, зелёные бананы, маниока, уникальные сорта перца чили и фрукты, которых нет больше нигде на планете. Если вы приедете в Икитос и не попробуете местную еду, вы упустите половину впечатлений от поездки. Чтобы спланировать остальную часть поездки, загляните также в наш полный путеводитель по Икитосу.
1. Хуане
Король амазонской кухни. Это плотная масса из риса, приправленного куркумой, с начинкой из курицы, яйца и оливок, завёрнутая в листья бихао и отваренная. Получается блюдо плотное, ароматное и насыщенное вкусом. Особенно активно хуане едят во время праздника Сан-Хуан (24 июня), но найти его можно круглый год в любом ресторане или на рынке. Подробнее об этом празднике читайте в нашем гиде о празднике Сан-Хуан в Икитосе.
2. Такачо с сесиной
Зелёный банан запекают, разминают и смешивают со свиным салом (это и есть такачо), а подают с сесиной (копчёной и вяленой свининой) или с амазонской колбаской чорисо. Это самый популярный завтрак в Икитосе. На уличных лотках его готовят с шести утра, а стоит он от 5 до 10 солей.
3. Патарашка
Речную рыбу (обычно донселью, пайче или гамитану) заворачивают в листья бихао вместе с перцем чарапита, луком, помидором и травами и готовят прямо на углях. Лист удерживает все соки внутри, и рыба получается невероятно нежной и душистой. Это амазонский вариант рыбы на гриле.
4. Амазонский севиче
Похож на лимский севиче, но готовится из речной рыбы (донсельи или пайче) и заправляется перцем ахи чарапита, самым маленьким и самым жгучим перцем Амазонии. Вместо батата к нему подают чифлес, чипсы из банана. Нотка коконы (амазонского фрукта) придаёт блюду уникальный, ни с чем не сравнимый вкус.
5. Инчикапи
Густой куриный суп с молотым арахисом, маниокой, кинзой и кукурузой. Сытный и согревающий, это один из самых характерных супов региона. Его подают в глубокой тарелке с щедрым куском курицы.
6. Тимбуче
Рыбный бульон из свежей речной рыбы со взбитым яйцом, перцем чили и травами. Местные считают его мощным восстанавливающим средством, идеальным после долгой ночи или дня экскурсии по сельве.
7. Салат из чонты
Свежая пальмовая сердцевина, нарезанная тонкими полосками, подаётся с помидором, луком и лаймом. Звучит просто, но свежесть только что срезанной чонты невозможно сравнить ни с одной консервированной пальмовой сердцевиной, которую вы пробовали раньше.
8. Сури
Для самых отважных: сури, это личинка пальмового жука, которая считается амазонским деликатесом. Её едят жареной или приготовленной на углях, нанизанной на палочку. Снаружи хрустящая, внутри кремовая, по вкусу напоминает что-то среднее между курицей и орехом. Найти её можно на рынке Белен и на уличных лотках.
9. Амазонское мороженое и прохладительные напитки
Домашнее мороженое из амазонских фруктов это обязательный пункт программы. Попробуйте вкусы агуахе, каму-каму, коконы, унгурауи и макамбо. В мороженице на Пласа-де-Армас отличный выбор. А агуахина (агуахе, взбитое с сахаром) станет самым освежающим напитком, который вам доведётся попробовать. Если хотите узнать больше об этих ингредиентах, в нашем гиде об экзотических фруктах Амазонии мы рассказываем о каждом из них подробнее.
10. Завтрак в Bora Hotel
В Bora Hotel Iquitos мы подаём амазонский завтрак в формате шведского стола: соки из тропических фруктов, хлеб из крахмала маниоки, свежие фрукты региона и горячие блюда. Это ваше первое знакомство со вкусами сельвы, и для этого даже не нужно выходить из отеля.
Где поесть в Икитосе?
Лучшие рестораны сосредоточены на бульваре Икитоса и в районе набережной Малекон-Тарапака. За аутентичной уличной едой отправляйтесь на рынок Белен и к лоткам на улице Просперо, им нет равных. Спросите на ресепшене Bora Hotel о наших актуальных рекомендациях: мы знаем лучшие места под любой бюджет. Если хотите изучить его подробнее, обязательно загляните в наш полный путеводитель по рынку Белен.
